"Скоросолка" из хариуса.

Все последовательности и продукты важны!

          Чистим и режем рыбу. Снимаем филе с кожей. Если не получается срезать реберные кости, оставляем их на месте.      Филе режем поперек на куски шириной 1-1,5см. Лучше положить в миску с хорошей крышкой. Режем лук и, как ни странно, - чеснок. Лук полукольцами, чеснок тоненькими чешуйками. Смешиваем лук, чеснок и рыбу, посыпаем обильно черным перцем. Далее тот, кому нечего делать, в течение 15 минут, время от времени аккуратно перемешивает или трясет (для этого крышка и нужна). Таким образом еще не соленая рыба пропитывается запахом соответствующих продуктов.       Теперь солим. Если собираемся съесть через 30 минут - на 300гр. филе столовую ложку соли с горкой. Если через 1 час (осторожные могут через 2 часа), то на 300 гр. филе столовая ложка без горки. Если соли еще меньше (можно уходить в дозу до 0,5 ложки без горки), то ждать готовый продукт придется часа 4.   Пока рыба солится, ее надо время от времени перемешивать или трясти. Не переусердствуйте - получите кашу! Когда считаем, что рыба просолилась - пробуем. Если все о-кей, добавляем немного растительного масла и перемешиваем. Все, можно наполнять рюмки...
  Вкуснее всего получается, если солить недолго. В оригинале весь процесс соления занимает не более 15 минут.
  Блюдо можно сделать и из лососевых, только солить немного подольше, т.к. рыба жирнее. Но из хариуса вкуснее.  Справка: столовая ложка соли без горки = 30гр.

Сашими

(желательно приготовить в первые 6 часов после того как поймали рыбу)               

           Филе красной рыбы порезать на куски среднего размера (типа брусков), и залить соевым соусом с добавлением "Васаби" (по вкусу). Также сашими можно дополнить мелко порезанным редисом и маринованным имбирем. Выдержать минут 10-15. Наливаем. Приятного аппетита.

 Севиче из окуня

          На один кг. рыбы необходимо: 2 средних луковицы, 2 лимона, сельдерей, кинза, жгучий перец – по вкусу.  Мелко нарезанные кусочки рыбы положите в стеклянную посуду не менее 50 мм высотой. Добавить остальные ингредиенты, размешать, и залить лимонным соком так, чтобы покрывал рыбу. Закрыть пленкой и поставьте в холодное место на один день. Подавать с луком или соленым крекером. Ну и конечно под …....!!!

                                                 Рыба запеченная в глине.

            Потрошим рыбу, чешую оставляем. Рыбу натереть изнутри солью, положить внутрь лук, перец горошком, лавровый лист. Обмазать тушку глиной слоем 3—4 см и на 25—30 минут завалить горячими углями, сверху развести огонь. Готовую рыбу чистить не придется, так как чешуя отваливается вместе с глиной. Некоторые рыбаки предварительно заворачивают рыбу в листья капусты, лопуха, крапивы, дикой смородины. В этом случае время приготовления блюда увеличивается до 40—50 минут.

                                    Рыба печенная на камнях (решетка гриль)

             Необходимо подобрать ровную каменную плиту. Затем хорошо раскалить ее на углях костра и положить на нее подготовленную (потрошеную, посоленную, со специями в брюшной полости) рыбу. Примерно через 15 минут тушку необходимо перевернуть. Еще через 15 минут рыба будет готова.

                                                  Рыба варено-копченая

             Налить в котелок воду, хорошо посолить, повесить над огнем и довести до кипения. Очищенную рыбу промыть, нанизать через жабры и рот по несколько штук на тонкую веревку и погрузить на 10 секунд в кипящую воду. Перевязав рыбу в нескольких местах тонким шпагатом, повесить ее на подготовленную перекладину с той стороны костра, куда ветром несет горячий дым, и держать до тех пор, пока рыба не станет золотистой и мягкой. Этот процесс длится не более 30 минут.

Настоящая рыбацкая уха

             Грамм 300 мелкой рыбешки (ерш, окунь и др.), полкило крупной рыбы (судак, щука, язь и др.), соль по вкусу, зелень петрушки и немного сельдерея, 1 головка репчатого лука, морковка, черный перец горошком.

              Уху лучше всего готовить на родниковой воде, потому что от качества воды во многом будут зависеть и вкусовые свойства ухи. Такую уху варят в три приема. Вначале отваривают мелкую рыбешку: ершей, окуней. Их не нужно очищать, а только выпотрошить и тщательно промыть, чтобы бульон не был мутным и горьким. Эта рыба используется для навара. После того как мелкая рыба достаточно поварилась, уху, когда она отстоится некоторое время, сливают и мелкую рыбу либо выбрасывают, либо съедают. В процеженный бульон кладут рыбу покрупнее: судака, щука, и все, что поймаете, кроме сома. Сом пригоден только для жарки. Крупная рыба должна быть очищенной и выпотрошенной. Можно добавлять для навара жировые прослойки и рыбные пузыри. Так варите еще 30-45 минут. После этого рыбу достают из бульона, просаливают и съедают отдельно. А на бульоне дальше варят уху, в которую добавляют репчатый лук, морковку, петрушку, сельдерей, перчик, соль и следующую партию крупной рыбы. Если вода выкипела, можно добавить немного кипяченой. Все специи должны быть минимальны по количеству. Главное составное ухи - это рыба, а задача специй - лишь слегка дополнять вкусовые качества этого блюда. Уху варите еще минут 30 на слабом огне. Во время варки мешать ложкой не рекомендуется. А чтобы рыба не прилипала к посуде, можно слегка встряхивать котелок или кастрюльку и поворачивать над костром. Крышкой накрывать тоже не нужно, ведь уха должна впитать в себя все запахи природы, чтобы быть по-настоящему вкусной и душистой. Когда уха сварилась, снимите с огня, накройте крышкой и на 10-15 минут укутайте ватником (если он есть конечно) или другим плотным полотном, чтобы она упрела. И только после этого блюдо можно считать готовым к употреблению. Не стоит добавлять в эту уху специи,и зелень, имеющие сильный специфический запах. Так, если мы положим в уху много петрушки, укропа или лаврового листа, от запаха и вкуса рыбы ничего не останется.

           Чтобы доставить особенное удовольствие всем, давно облизывающимся у костра,  на последней минуте  влейте в уху 50-70гр. водки, дайте бурно прокипеть 7-10 секунд и снимайте с костра, далее раскрутите уху половником в котелке так, чтобы жир прибился к стенкам, достаньте из костра тонкую головню, помашите ей в воздухе, чтобы слетела зола и головня разгорелась и эффектно окуните ее в уху на 1-2 секунды - уха получится с особенно аппетитным дымком.

СУДАК ПО-ПОХОДНОМУ

                      Судака выпотрошить, помыть и посолить изнутри. Затем в него положить несколько горошин душистого перца, лавровый лист, чеснок, заполнить брусникой, ежевикой, клюквой (что найдется на месте рыбалки).  Перевязать тушки шпагатом, завернуть в несколько слоев мокрой бумаги и поместить в золу под угли костра.
Через 30-40 минут кушанье готово. В процессе готовки пакет переворачивать с боку на бок 5-6 раз.
Положить пакет в прохладное место, чтобы получившийся в брюшке соус впитался в рыбу.

Шашлык из рыбы 

                Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, нарезают кубиками массой 30-40 г и маринуют их в течение 1 -2 часов, добавив уксус (3 %) или лимонную кислоту, соль, перец и нарезанный кольцами репчатый лук. Шпик нарезают тонкими ломтиками. На шампура или палочки, чередуя, нанизываем кусочки рыбы, сало и кружочки лука и готовят на углях, поворачивая,  до готовности.

Шашлык очень хорошо идет с томатной пастой и ……..!